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Cura dei dettagli

La qualità giorno dopo giorno

La visione tramite una parete con apposita vetrata, serve per verificare il costante controllo della maturazione. Questo anche per non alterare la temperatura nella fase della stessa maturazione, si cerca di non far subire sbalzi termici eccezionali. I controlli vengono fatti anche tramite prelievi e analisi in laboratorio, tramite l'apposito autocontrollo, con una cura e attenzione curata nei minimi dettagli.